علت ایجاد کف در پخت گوشت و ضرورت یا عدم ضرورت دور ریختن آن

بیشتر ما در حین پخت گوشت شاهد ایجاد کف در سطح و کناره‌های آب پخت هستیم.

به گزارش کیا پرس به نقل از جام جم، علت ایجاد این کف خروج بخشی از پروتئین‌های محلول گوشت به درون آب پخت است که در مجاورت حرارت پخت تغییر ماهیت داده و سبب تشکیل کف می‌شود.

برخی افراد به دلیل ظاهر ناخوشایندی که در غذا ایجاد می‌کند این کف را جدا می‌کنند. اما آیا این کار ضرورتی دارد؟

در پاسخ به این سوال باید گفت که خونابه خارج شده از بافت گوشت‌هایی که انجمادزدایی شده‌اند نیز حاوی همین پروتئین‌های محلول است. خونابه و کف حاصل‌شده حاوی هورمون یا ترکیبات مضر خارج شده از بافت گوشت نبوده و نیازی به دور ریختن آنها نیست.

در واقع این پروتئین‌ها نه تنها ضرری ندارند، بلکه می‌توانند در طعم و عطر غذا تاثیر مثبتی داشته باشند.

با این حال، اگر ظاهر کف گوشت برای شما ناخوشایند است، می‌توانید آن را با استفاده از قاشق یا ملاقه جدا کنید.

نکته دیگری که در پخت گوشت باید به آن توجه کرد، زمان شروع پخت است.

اگر گوشت با آب سرد شروع به طبخ کند مواد مغذی بافت گوشت فرصت بیشتری برای ورود به آب پخت دارند و اگر غذا، سوپ یا خورش باشد که همراه با آب‌گوشت مصرف می‌شود مانعی برای این روش پخت وجود ندارد.

اما اگر قصد بر مصرف بافت گوشت و نه آب آن باشد، بهتر است که گوشت را با آب درحال جوش بپزیم.

زیرا در اثر مجاورت گوشت با آب درحال جوش، پروتئین‌های سطح گوشت بلافاصله منعقد شده و مانع خروج هرچه بیشتر مواد مغذی گوشت به داخل آب پخت می‌شود.

البته آگاه باشید پخت گوشت با آب درحال جوش می‌تواند سبب دیرپز شدن و سفتی بافت آن شود.

بنابراین، انتخاب روش پخت گوشت به سلیقه و هدف شما از پخت آن بستگی دارد.